Alimenti e servizi per celiaci
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Cosa vuol dire 'Celiachia'?
La celiachia è una malattia autoimmune, scatenata dall’ingestione di cereali contenenti glutine (grano, orzo, avena, segale, farro, kamut). Essa ha:
- Stretta associazione genetica con gli antigeni di istocompatibilità HLA- DQ2 e –DQ8 ed elevata prevalenza (10%) nei familiari di celiaci
- Vari fattori ambientali coinvolti nello sviluppo della celiachia (allattamento al seno, tempo di introduzione del glutine, infezioni, eventi stressanti)
- Intervallo fra esposizione al glutine ed insorgenza della celiachia variabile da mesi a decenni con possibile esordio della celiachia dall’infanzia alla vecchiaia
- La transglutaminasi tissutale, enzima presente nella mucosa intestinale umana, è l’autoantigene verso il quale è diretta la risposta del sistema immune mediata dal glutine
- La lesione tipica è la scomparsa dei villi della mucosa dell’intestino tenue con conseguente mancato assorbimento dei nutrienti
Sintomi indicativi di Celiachia:
- Positività per anticorpi correlati alla celiachia (anticorpi antitransglutaminasi e anti
- endomisio)
- Presenza dell’HLA-DQ2 e/o –DQ8*
- Scomparsa dei villi a livello dell’intestino tenue
- Risposta sul piano clinico alla dieta aglutinata * l’indagine genetica per i suoi elevati costi va effettuata solo in
- caso di discrepanza fra sierologia e istologia
fonte: Catassi C, Fasano A, AJM 2010